Los apartados de “La síntesis evolutiva”, “En busca de un estilo” y “El momento del gran cambio” ofrecen un repaso más que interesante por los productos, técnicas, elaboraciones y filosofía del restaurante. Además, los siguientes apartados inciden en la cocina técnico-conceptual de Ferran Adrià. Sobre este discurso nos parece muy potente el manifiesto de 23 puntos que cierra la muestra y que reproduzco a continuación (muy destacables los puntos 11 y 12).

1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se expresa armonía, creatividad, felicidad…

2. Productos de máxima calidad.

3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, al margen de su precio.

4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.

5. El objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original.

6. Las técnicas de cocción son un patrimonio que el cocinero debe aprovechar al máximo.

7. Las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.

8. Se amplía la familia de los fondos (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos…).

9. La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.

10. Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar con el resto de sentidos.

11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.

12. Se crea en equipo.

13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado.

14. En los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía ‘producto-guarnición-salsa’.

15. Se potencia una nueva manera de servir la comida.

16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.

17. Los productos y elaboraciones de otros países se someten al criterio de cocina.

18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria o las nuevas combinaciones.

19. Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.

20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.

21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la perfomance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales.

22. El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vanguardia.

23. El conocimiento y/o la colaboración con expertos en diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.

Algunos de los desarrollos de Apple que ahora mismo capturan el deseo de millones de consumidores son herederos del trabajo de Rams, confesado por el propio Steve Jobs y Jonathan Ive. Pero, más aún, sus aportaciones destacan en el fabricante de muebles Vitsœ, reconocido desde hace décadas por su modularidad. Concebido en el lejano 1957, hoy lo denominamos diseño inteligente.

Os dejo algunas de sus reflexiones de un discurso realizado en 1976 en Nueva York, que sintetiza qué aporta verdaderamente el diseño a la competitividad y a la sostenibilidad de las empresas. Es un resumen fundamental del valor del diseño, una perspectiva que se responde desde la función y no sólo desde la forma.

“El diseño es a menudo la única diferenciación de producto que es verdaderamente discernible al comprador”.

“El buen diseño tiene importancia social, y sucede cuando se evitan absolutamente los residuos.”

“Un producto mal diseñado no es sólo más feo que uno correctamente diseñado, también es de menor valor y uso”.

“El producto tiene que servir a su propósito con eficacia”.

“Un producto tiene que ser funcional pero, también, debe funcionar como parte de un sistema más amplio: la casa”.

“El buen diseño tiene que ser capaz de coexistir”.

“No puedes entender el buen diseño si no comprendes a las personas: el diseño está hecho para personas”.

“Utilizar diseño para impresionar, para abrillantar, para hacerles chic, no es diseño en absoluto. Esto es embalaje. Cuando nos ceñimos a los elementos esenciales en diseño, cuando omitimos los elementos superfluos, encontramos las formas: tranquilo, cómodo, entendible y, muy en particular, duradero”.

Rams sintetiza su visión sobre el diseño con el lema: “Weniger, aber besser” (que significa menos, pero mejor). Esta proclama se declina en diez principios de diseño:

Good design is innovative.
El buen diseño es innovador.

Good design makes a product useful.
El buen diseño hace útil al producto.

Good design is aesthetic.
El buen diseño es estético.

Good design helps us to understand a product.
El buen diseño ayuda a entender el producto.

Good design is unobtrusive.
El buen diseño es discreto.

Good design is honest.
El buen diseño es honesto.

Good design is durable.
El buen diseño es durable.

Good design is consequent to the last detail.
El buen diseño es consecuente hasta el último detalle.

Good design is concerned with the environment.
El buen diseño se refiere al entorno.

Good design is as little design as possible.
El bueno diseño es el menor diseño posible.

Back to purity, back to simplicity.
Vuelta a la pureza, vuelta a la simplicidad.

Por lo visto, fueron muchas noches moviendo, apilando y cambiando de lugar centenares de libros. Una delicia.

Ya dicen aquello que una marca no es lo que ella dice de sí misma, sino lo que tienen en sus mentes y corazones sus audiencias… Interesante.

Estos días nos inspiran propósitos y enmiendas. Tenemos 366 días para llevarlos a cabo. Por el momento, una pequeña dosis de inspiración, aunque hay muchas más.

La gente de Fast Company nos ilustra cómo ser creativo en una interesante infografía.

Y desde Quinta Tinta nos proponen una buena frase de John Cage para este tiempo de mudanzas.

Duncan Titmarshha edificado este impresionante árbol en la estación internacional St Pancras con la ayuda de estudiantes escolares. 600.000 piezas de Lego son muchas piezas. De 172 ramas cuelgan 1.200 ornamentos.

Una bonita manera de felicitar estas fechas…

Vía mymodernmet

Si quieres conocer de donde nacen las ideas y se desarrolla el día a día de Comuniza te esperamos el próximo 19 de enero a partir de las 19:30 en Roger de Lluria 114. Queremos enseñarte nuestro nuevo espacio y pasar un rato agradable con amigos y colegas de profesión.

Rellena el formulario y pásate a saludar:

También fueron galardonados los trabajos “Barcelona, capital mundial del piano” de aPortada como mejor plan de comunicación; y la página web del grupo Sagessa como mejor estrategia de comunicación interna. Todos compartimos una agradable sesión y pudimos intercambiar puntos de vista sobre hacia dónde se encamina la comunicación y el periodismo de fuentes.

Estamos convencidos de que las rutinas periodísticas se han transformado, y para responder a este nuevo entorno definimos un espacio que aportara valor en la relación fuente-periodista, con formatos, funcionalidades y contenidos adaptados al nuevo entorno. La nueva sala de prensa tiene en especial consideración la respuesta en tiempo real, la distribución de contenido multimedia y los formatos multiplataforma.

El principal objetivo de la sala de prensa debía ser facilitar el trabajo a los periodistas aportándoles, de la manera más cómoda posible, toda la información que puedan necesitar en diferentes formatos: notas de prensa, análisis y contexto (blogs, wikis, presentaciones…), tiempo real (twitter) y multimedia (vídeos, fotos…). De este modo, las notas de prensa en formato texto se complementan con contenidos multimedia como imágenes, vídeo, presentaciones, estudios y una amplia biblioteca digital de recursos sobre economía catalana. Asimismo, la institución se ha dotado de una guía editorial para los diferentes formatos de contenidos, que potencian la identidad digital de la institución en varias plataformas 2.0: blog, Slideshare, Flickr, Delicious… Al mismo tiempo, para retransmitir en directo información de carácter periodístico vinculada a la institución cuentan con una cuenta de Twitter (@presscambrabcn) y con un sistema de distribución de audio y vídeo por Internet en tiempo real y sin necesidad de descargar previamente los contenidos (formato streaming).

El  dictamen del jurado –presidido por la responsable de la Comisión de Gabinetes de Comunicació del Col·legi, Pilar Casanova, y por los colegiados Manel Gastó, Joan García Bausa, Josep Moya-Angeler, Toni Rodríguez y Montserrat Novell– destaca que el proyecto “responde a la nueva realidad de los medios de comunicación y los nuevos consumidores de la información de las organizaciones” y que “es escalable, innovador e integral”. Además, recalca que utiliza licencias Creative Commons y programario libre y que ha creado una sólida identidad digital de una institución bicentenaria. El proyecto, en palabras del fallo de concurso, “transforma las funciones de escaparate estático de la web tradicional en una auténtica herramienta de gestión del conocimiento”.